Специалисты выяснили, как правильно пить пиво


Исследователи из Германии рассказали, как лучше хранить и употреблять крафтовое пиво, которое было приготовлено с использованием сухого охмеления. Как утверждают ученые, пить подобный напиток можно всего лишь в течение трех месяцев с момента его приготовления, а хранить его необходимо при температуре в пять градусов Цельсия. Соответствующая статья с работой специалистов была размещена в издании ArsTechnica.

Специалисты выяснили, как правильно пить пиво

При таком способе приготовления хмель попадает в напиток во время этапа ферментации сусла или уже после него. Благодаря этому можно избавиться от излишней горькости. Только вот, согласно ученым, это также приводит к нестабильности аромата, что значительно уменьшает срок хранения продукции. Немецкие пивовары обычно применяют метод позднего охмеления, согласно которому часть хмеля добавляется за пару минут до завершения процесса кипячения.

В настоящее время во время изготовления большинства сортов пива используется хмель с содержанием 4-меркапто-4-метилпентан-2-она (4ММР). Именно это соединение ответственно за возникающий у данного спиртного напитка запах черной смородины. При проведении исследования специалисты выявили, каким образом изменяется содержания такого соединения в фильтрованном и нефильтрованном пиве, что было приготовлено с применением сухого охмеления и хранилось в течение полугода при температуре пяти или 20-и градусов Цельсия.

В самом начале эксперимента содержание ароматического соединения в фильтрованном пиве равнялось 22 нанограммам на килограмм, а в нефильтрованном — 15. Уже спустя три месяца его количество снизилось более чем на 60% (это в условиях низкой температуры). При более высоких температурных показателях концентрация 4ММР уменьшалась куда стремительнее. К завершению исследования содержание данного соединения в некоторых сортах пива снизилось до двух нанограммов на килограмм.

Оставить комментарй

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *